облако тэгов
1. Алмазная икра (ALMAS)
Стоимость – от 2000 долларов за 100 гр.
Откуда: Иран, компания Caviar House.
Эта золотистая икра белой белуги родом из Ирана, при этом она настолько редкая и ценная, что очередь на приобретение этого деликатеса расписана уже на несколько лет вперед. Расфасовывается восточная икорка в баночки из золота самой высокой пробы, что также сказывается на цене. К слову, чем светлее икра, тем дороже она стоит. Более светлую икру получают от старой белуги, возраст которой может составлять до 100 лет.
Белуга – один из самых редких видов осетровых, которая обитает в Каспийском бассейне.
Икра обладает ни с чем не сравнимым ореховым привкусом и приятным оттенком, который варьируется от светло-серого до почти белого, с темно-золотистым блеском.
Упаковка достойна содержимого – это банка из 24-каратного золота.
Белужья икра очень быстро портится, поэтому употреблять ее нужно сразу после покупки.
Стоимость – от 800 долларов за кг.
Откуда: Италия, Франция, Румыния
Точной цены за этот деликатес попросту не существует, так как каждый гриб продается на аукционе. Рекордная стоимость гриба составила более $35 000.
Столь высокая цена трюфеля обусловлена двумя причинами: сочетанием необычайных вкусовых качеств и редкостью. В мире существует довольно-таки много видов трюфеля, однако большинство из них совершенно несъедобны. В пищу употребляют белые трюфели из Италии, черные из Франции и несколько видов, произрастающих в других странах, в том числе и в России (интересно, что в XVI11-XIX веках в Московской губернии добывалось огромное количество трюфеля и многие деревни жили одним лишь этим промыслом).
Выше любых других ценятся белый итальянский (или пьемонтский, растущий в области Пьемонт) и черный французский (или перигорский, растущий в исторической области Перигор) трюфели — они действительно самые вкусные. Их не так-то просто добывать, и даже самые крупные рестораны мира ежегодно покупают едва ли 1,5 кг этих грибов.
Растут эти грибы под землей, на глубине примерно 9-10 см и лишь иногда они могут совсем немного выступать наружу. Именно поэтому их так сложно обнаружить. Тут на помощь человеку приходят специально обученные собаки. Они улавливают трюфельный аромат, «берут след», а затем роют ямки в месте, где чуют гриб. Правда, иногда в поиске этого изысканного и не всем доступного продукта упражняются и свиньи, тоже обладающие тонким обонянием.
Интересно, что трюфели ни в коем случае нельзя подвергать тепловой обработке, а необходимо есть только в сыром виде. Иначе грибы потеряют свой знаменитый вкус и аромат.
Что касается расценок, то тут сложно назвать точные цифры. Дело в том, что цена за килограмм деликатеса постоянно меняется, поскольку почти каждый крупный гриб продается с аукциона, который ежегодно устраивается в Италии на трюфельном фестивале. Именно в итальянском Сан-Миниато был найден самый большой в мире гриб весом 2,5 кг. А в 2007 году 750-граммовый белый трюфель был продан трем гонконгским магнатам за 209 тыс. долларов. Можно сказать, что сейчас стоимость одного кило белого трюфеля в среднем составляет около 2 тыс. евро.
3. Темный шоколад. «Chocopologie by Knipschildt»
Стоимость – 2600 долларов за плитку
Откуда: США
Knipschildt – небольшая американская кондитерская, шоколадные конфеты которой прославились на весь мир. Стоимость одного небольшого трюфеля, созданного из взбитых сливок, темного шоколада и других ингредиентов, достигает 250 долларов, при этом срок годности этого сладкого деликатеса всего 5 суток.
В состав деликатеса входит черный трюфель и 70 процентов какао «Валрона».
4. Орех Макадамия
Стоимость – 60 долларов за килограмм
Откуда: Австралия, Бразилия, Южная Африка, Гавайи, юг США
Самым дорогим в мире орехом считается макадамия. Когда-то давно у австралийских аборигенов это являлось основным блюдом, сегодня же это считается редчайшим, к тому же полезным, изыском. Существует девять видов макадамии, пять из них растут только в Австралии. Два вида культивируются. Плантации имеются в Австралии, Бразилии, Южной Африке, на Гавайях и на юге США. Редкость продукту придает тот факт, что дерево макадамии хотя и плодоносит до ста лет, нуждается в особом уходе. Высота дерева макадамии может достигать 40 м, а орехи имеют очень крепкую скорлупу, которую не так-то просто разбить. Поэтому и возникают сложности с выращиванием ореха и его добычей — в год в итоге производится не более 40 его тонн. В результате, в тех странах, где этот орех произрастает, стоимость за 1 килограмм превышает 30 тыс. долларов. Конечно же, и блюда с таким орехом очень ценны и дороги.
Учёный, первым описавший этот вид орехов, назвал их в честь своего друга, Джона Макадама (John Macadam), доктора медицины, химика. Эти орехи называют также муллимбимби, бумера, киндал-киндал.
Макадамия богата ценными витаминами, содержит много жиров и эфирных масел. Имеет бледно-желтый цвет, а по вкусу напоминает качественный фундук, но при этом он мягче. Употребляют эти орехи как в свежем виде, так и жареными. По вкусу макадамия напоминает лесной орех.
5. Картофель. «La Bonnotte»
Стоимость – до 700 долларов за килограмм
Откуда: Франция, остров Нурмуатье
Место произрастания корнеплода — французский остров Нурмуатье в Атлантическом океане. Сложен также процесс выращивания: картофельные поля удобряют только морскими водорослями по технологии, которая передается из поколения в поколение. Ну и, конечно же, трудоемкий процесс посадки и сбора урожая, осуществляемый исключительно вручную.
Клубни «La Bonnotte» обладают удивительно нежным вкусом с солоноватым морским привкусом.
Урожай этого картофеля не превышает 100 т в год, а затраты фермеров столь велики, что чистая прибыль оказывается не такой уж и высокой.
Сажают La Bonnotte в феврале, а в мае уже снимают урожай и буквально в этот же день продают его ресторанам и заказчикам — картофель не может долго храниться, быстро теряя всю свою ценность. Фермеры объясняют столь высокую цену картофеля не только такими его особенностями, но и тем, что этот сорт вывел сам верховный бог инков Виракоча. Что же, с учетом стоимости La Bonnotte нетрудно поверить в его божественное происхождение.
6. Мраморная говядина Вагиу
Стоимость – от 100 до 1000 долларов за 200 граммов филе
Откуда: Япония, Австралия, Россия
Самым дорогим мясом в мире является мраморная говядина японским коров Вагиу.
Такое название мясо получило не случайно. Все дело в прожилках жира, которые, равномерно распределяясь в мышечных тканях животного, образуют красивый рисунок, напоминающий природный мрамор. Помимо необычного внешнего вида, такое мясо легко усваивается, обладает удивительно нежным и мягким вкусом и отличается сочностью.
Ученые давно выяснили, что чем лучше условия жизни у коров, тем вкуснее у них мясо. Вот и японскими фермерами для получения наилучшей говядины были разработаны особые методы и условия для разведения и кормления вагиу. Коровам вручную или с помощью щетки с сакэ делают массаж шкуры, кормят специальными травами и отборным рисом, дают пиво, а порой подпаивают и красным вином. Манипуляции с алкоголем также не случайны, поскольку после него мясо обретает свою «изюминку» в виде красивого цвета и еще более восхитительного вкуса.
7. Дыня Юбари
Стоимость – 12 000 долларов за штуку
Откуда: Япония
Даже самые сладкие дыни, привезенные из теплого Таджикистана, не сравнятся по вкусовым качествам с японской дыней Юбари. Выращенная в почве с вулканическим пеплом, дыня имеет тонкую кожицу, идеально ровную круглую форму, а также неповторимую сладкую мякоть.
8. Арбуз Денсуке
Стоимость – 6 000 долларов за штуку
Откуда: Япония
Посоревноваться с дынькой может и другой выходец из Японии – арбуз Денсуке. Во многом огромная стоимость обусловлена внешним видом дорогой ягоды, так как вкус Денсуке ничем не отличается от вкуса своих нормальных полосатых собратьев. Благодаря исключительной черной кожуре, редкий арбуз оценивается в 6000 долларов за штуку.
9. Кофе «Кофе Лювака» (Kopi Luwak)
Стоимость – 300-400 долларов за килограмм
Откуда: Индонезия
Самый дорогой кофе в мире — «Kopi Luwak» — производится из зерен не какого-то уникального сорта, а, скорее, уникального жизненного пути. «Kopi» по-индонезийски означает «кофе», а «Luwak» — это небольшое животное, разновидность циветты, зверька семейства виверровых.
Лювак является мелким хищником, но любит полакомиться спелыми плодами кофейного дерева, причем выбирает самые лучшие. Кофе он съедает намного больше, чем может переварить. Непереваренные зерна, пройдя через кишечник животного, подвергаются воздействию его энзимов и, как клянутся любители «Kopi Luwak», приобретают неповторимые вкус и аромат. Большинство потребителей этого сорта, как, впрочем, обычно и бывает со всеми дорогими продуктами питания, живет в Японии.
10. Чай «Алая мантия» (Дахунпао)
Стоимость – 685 000 долларов за килограмм
Откуда: Китай
Самый дорогой в мире чай называется Дахунпао, что в переводе обозначает «Алая мантия». Этим наименованием чай обязан своему цвету – когда набухают почки, кусты чая выглядят так, будто одеты в красную одежду.
Чай относится к улунам (чаям сильной ферментации, обладающим интенсивным вкусом и ароматом). Получают «Алая мантия» из листа всего шести кустов, растущих недалеко от монастыря Тяньсинь. Возраст этих уникальных кустов — 350 лет. Каждый год собирают не более 500 граммов легендарного чая.
В 2006-м году весь урожай передали на хранение в китайский Национальный музей чая, на дальнейший сбор был объявлен мораторий. Отныне чаем Дахунпао не сможет насладиться никто.
11. Вода «Kona Nigari»
Стоимость – более 2000 долларов за 5 литров
Откуда: Гавайи
Самая дорогая в мире питьевая вода называется «Kona Nigari» и добывается не из артезианских скважин или ледников, а в глубине океана недалеко от побережья Гавайев. Морская вода опресняется, очищается и разливается в бутылки емкостью 0.06 или 5 литров. Большая бутыль будет стоить более 2000 долларов, за маленькую же придется заплатить всего 33 с половиной доллара. Самое забавное, что пить ее просто так нельзя: перед употреблением «Kona Nigari» нужно разбавлять обычной водой.
12. Сыры:
— Лосиный сыр
Стоимость – 1000 евро за килограмм
Откуда: Швеция
Самый дорогой в мире сыр был создан из овечьего молока и продан с аукциона во время ежегодного конкурса на севере Испании аж за 6,3 тыс. евро за полкило. Это событие стало действительно уникальным, потому что ранее лучшие сорта сыра продавались по цене, не дотягивающей даже до 100 евро (50–80 евро за кило). Однако помимо названного, в список рекордсменов можно включить и очень дорогой лосиный сыр, производимый только в одном месте – на ферме Moose House в Швеции. Для его производства используется лосиное молоко. Доить лосиху можно только в определенное время года, а по времени этот процесс занимает около 3 часов.
По цвету лосиный сыр белый, по фактуре напоминает фету, но более жирный, а на вкус – очень нежный, немного солоноватый с насыщенным молочным привкусом. Стоимость такого сыра составляет тысячу евро за килограмм, и производится он в очень ограниченных количествах.
— Сыр из ослиного молока «Пуле» (Pule)
Стоимость – 1200 долларов за килограмм
Откуда: Сербия
Главной особенностью сыра Pule является то, что он производится по старинному рецепту из молока молодых балканских ослиц. Ослицы обитают в экологически чистой местности на ослиной ферме в Засавика. Сыр этот имеет чистый белый цвет и весьма необычный богатый вкус. Для создания одного килограмма Пуле требуется в общей сложности 25 литров ослиного молока. Хотя такой сыр доступен далеко не каждому, стоимость его вполне оправдана. Сыр Pule хорошо сочетается с дорогими винами, очень нежный, рассыпчатый и приятный на вкус.
Как утверждает производитель, его сыры очень полезны для человека, а на здоровье, как известно, экономить не стоит. Помимо самого дорогого сыра в мире, сербский производитель реализует также и бутилированное ослиное молоко. По древним поверьям ванны с таким молоком регулярно принимала египетская царица Клеопатра, которая славилась своей красотой, молодостью и шармом.
13. Специя Шафран
Стоимость – до 6 тыс. долларов за килограмм
Откуда: Индия
Для получения пряности используют тычинки цветков фиолетового крокуса, у каждого из которых их всего по три. Чтобы получить фунт (0,450 кг) сухого шафрана, необходимо 50 – 70 тысяч цветков (это урожай с территории площадью футбольного поля).
Поэтому на получение шафрана затрачивается масса усилий и времени.
Шафран называют королем приправ. Специя обладает сильным ароматом, горьковато-пряным вкусом и удивительными лечебными свойствами. В готовом виде она представляет собой хрупкие высушенные нити темно-красного, бурого и светло желтого цвета. Причем, наиболее качественной считается та, где меньше примеси светло-желтых тычинок.
Очень важным моментом, который необходимо учитывать, употребляя шафран, является его правильная дозировка. Дело в том, что в больших количествах он ядовит для человека. Так, принятые за раз 0,5 грамм шафрана оказывают на организм неприятное наркотическое действие и могут привести к отравлению.
Что касается кулинарии, то в некоторых странах эту пряность даже кладут в чай и кофе. Подкрашивают ей масло, сыры (шафран придает блюду приятный золотистый оттенок), ароматизируют ликеры и безалкогольные напитки, добавляют в плов и восточную выпечку. А есть и специальные блюда, которые просто невозможно себе представить себе без этой специи, – марсельский суп буйабесс, валенсийская паэлья и ризотто по-милански.
14. Сыровяленый свиной окорок «Хамон Иберико»
Стоимость – 365 евро за килограмм
Откуда: Испания
Для того чтобы отведать самый лучший и дорогой свиной окорок – хамон Иберико, следует отправиться в Испанию. А точнее, на ее юго-западную ее часть, в регион Эстремадура. Именно там пасутся черные свиньи иберийской породы, которых кормят исключительно желудями и для которых отведены огромные пастбища. Окорок придает любому блюду с насыщенный и неповторимый ореховый привкус, его используют в приготовлении салатов, закусок, супов, основных блюд, и даже сладкого. Один из десертов можно отведать в Испании: сливочное мороженое подают с ложечкой цветочного меда и чипсами из хамона иберико.
15. Аргановое масло
Стоимость – 250 евро за 100 мл.
Откуда: Марокко
Масло арганы – самое дорогое, редкое и ценное в мире. Получают его путем холодного отжима плодов дерева аргании (напоминают оливки), которое растет в полупустынях Марокко.
Аргановое масло широко применяют не только в кулинарии, но и в медицине, и в производстве косметики. Оно имеет золотисто-желтый цвет, обладает полезными свойствами, повышенным содержанием витамина красоты и молодости Е (74%), ненавязчивым запахом с нотками орехов и специй, а по вкусу немного напоминает тыквенное семя, но с более пикантным послевкусием.
При помощи арганового масла можно придать приятный аромат горячим блюдам, богатый и насыщенный вкус салатам, а также использовать его для жарки (имеет высокую температуру горения).
Для производства 1 л масла требуется 30 кг плодов, поэтому оно такое дорогое.
16. Консервы «Моллюски Abalone»
Стоимость – 120 долларов за банку
Откуда: США, Мексика, Япония
А вот и самые дорогие консервы. За эти деньги вы получите всего лишь три цельных моллюска общим весом чуть менее 500 г.
Обитает Abalone в прибрежных морских водах Калифорнии, Мексики и Японии и по форме раковины напоминает человеческое ухо, из-за чего его часто называют морским ушком. Его мясо – нежное, белоснежное снаружи и желтое внутри – считается деликатесом среди морепродуктов. Употребляют моллюсков, как в сыром, так и консервированном виде.
17. Печень утки «Фуа-гра»
Стоимость – от 70 до 500 долларов за килограмм
Откуда: Франция
Наряду с икрой, фуа-гра является одним из самых дорогих деликатесов в мире. Фуа-гра – это печень насильственно перекормленной утки (foie gras de canard) или гуся (fois gras d’Oie). Основным производителем фуа-гра является Франция (около 20 000 тонн в год). Чтобы печень птиц увеличилась в размере и стала жирной, их откармливают по особой методике (т.н. «gravage») – пища напрямую проталкивается в глотку по специальной трубке. Каждый день в глотку птицы сбрасывается до 2 кг. зерна. В результате такого интенсивного насильственного кормления печень птицы увеличивается в несколько раз (весит до 2 кг) и становится очень жирной. По текстуре фуа-гра очень похожа на сливочное масло. Фуа-гра широко используется во французской кухне, чаще всего для приготовления паштетов. Не так давно Национальная Ассамблея Франции признала фуа-гра частью «защищенного культурного и гастрономического достояния Франции».
18. Грибы мацутакэ
Стоимость – от 700 до 2000 долларов за килограмм
Откуда: Япония, Северная Корея, Китай, США
Мацутакэ – грибы семейства рядовковых, которые растут в Японии, где считаются деликатесом и даже используются для профилактики диабета, рака и других болезней. Мацутакэ используются в японской кухне уже более 1000 лет, и сегодня эта традиция переживает второе рождение. Грибы мацутакэ не только заказывают в ресторанах, но и дарят друг другу – это подарок очень высоко ценится, ведь килограмм мацутакэ стоит от 700 до 2000 долларов. В последнее время урожай мацутакэ в Японии существенно сократился, поэтому грибы экспортируют из Северной Кореи, Китая и даже США.
