Тема «Ваше любимое блюдо. »

Вы здесь: Форумы fantlab.ru. > Форум «Трёп на разные темы» > Тема «Ваше любимое блюдо. »

Ваше любимое блюдо.

Страницы: 1 2 3...9 10 11 12 13 🔍 поиск написать сообщение

автор

сообщение

магистр

13 мая 2012 г. 22:47

цитировать | [ ]

цитата Gekkata
Это тот что в Макдональде продаётся?

Я в макдональдсе был один раз, внука водил, ничего рассмотреть не успел. у нас он в дешевых сетевых магазинах-дискаунтах продается. Правда сейчас поразнообразнее стало, больше вариантов всяких сыров для жарения. Когда я дежурный: либо рыба, либо сыр...

магистр

14 мая 2012 г. 09:30

цитировать | [ ]

цитата mischmisch
спасибо за совет о яйцах и сыре

Всегда пожалуста :-)

цитата mischmisch
Кстати, запекала в стеклянной посуде под крышкой. Все нормально поднялось и не подгорело.

А хрустящая корочка получилась? 8:-0

цитата alex11
у нас он в дешевых сетевых магазинах-дискаунтах продается

Ааа... В Германии...
Мне как-то привозили немецкий жидкий сыр — в литровых пакетах, как молочные. Мммм, какая же была вкуснятина. Сколько не искала, ни в Киеве, ни в Москве такого в продаже не видела...

–––
Для нас вона в світі єдина, одна в просторів солодкому чарі… Вона у зірках, і у вербах вона, і в кожному серця ударі

миродержец

14 мая 2012 г. 09:44

цитировать | [ ]

цитата Gekkata
А хрустящая корочка получилась?

Нет, но она мне и не нужна — не люблю. Поэтому всегда крышкой и пользуюсь, предпочитая, чтобы все оставалось сочным и мягким. У меня даже мясо всегда легко вилкой прорезается. Но это уже мои загоны.

–––
Пехаль киндриков куравь, пехаль киндриков лузнись — смуряком отемнеешь.

философ

2 июня 2012 г. 19:40

цитировать | [ ]

Запарил лагман на природе в казане-рецепт перечислять не буду,ибо их великое множество,можно погуглить,найти каждому более всего подходящий.Хочется лишь сказать,что получилось отменно и без самодельной лапши,о которой кругом все талдычат-мазать там маслом,вытягивать потом...у кого времени много тот может и попробовать, а я взял лапшу в магазине.Очень вкусно получилось,так что не верьте-"настоящий лагман из самодельной лапши и только!"это весьма спорное утверждение.

–––
Make love, not war

миродержец

4 июня 2012 г. 08:14

цитировать | [ ]

цитата DemonaZZ
весьма спорное утверждение.

— вариаций лагмана существует превеликое множество. Жидкий, густой, сверхгустой, с жареной лапшой. Кто-то допускает добавление картофеля, кто-то нет. Есть рецепты с баклажанами. Еще очень популярен лагман с зеленой фасолью в стручках (чтобы есть его можно было круглый год, в пору созревания фасоли ее консервируют впрок). Также часто лагман подают с омлетом из одного-двух яиц. Такие вольности допускаются.
Но в одном все сходятся — без вот этих компонентов лагман не лагман:
- тянутая лапша (именно такая, не резаная, не катаная). Лапша — это самое уязвимое место в рецептуре. Если нерадивый повар приготовит вам лагман со вчерашней лапшой, это почувствуется сразу. Если весь лагман не съели сразу, то подливу можно поставить в холодильник и разогреть завтра, но лапшу придется выкинуть, а на другой день делать новую ее порцию. Так что блюдо с магазинной лапшой может и будет вкусным, но это будет уже не лагман. Сугубые ревнители даже не разрешают разрезать тянутую лапшу ножом, окажись она слишком длинной, считая, что это скажется на вкусе.
- джусай. Кажется по-русски это будет лук-батун. Впрочем не уверен. Это настолько стандартный ингридиент лагмана, что у нас на каждом углу продают полуфабрикат, специально для лагмана. Это засоленный сладкий перец с джусаем. Выглядит — стручки перца, обвязанные лентами джусая.
- джандоо. Сколько не искал, не нашел как оно будет по-русски. Это такая трава, мясистенькая, с характерным вкусом. Похожа на ростки чеснока, но мягче и гибче. Преимущественно используется именно в лагманах.
- маргеланская редька.

И едят лагман тоже по определенным правилам. На юге принято есть лагман, сбрызгивая лапшу уксусной заправкой (смесь виноградного уксуса и воды настаивают на нарезанном репчатом луке, моркови, корнях петрушки, укропе и черном перце горошком). Вкусно, но у нас на севере так обычно не делают, считая, что уксус будет слишком груб для лагмана, должного иметь свою собственную кислинку. У нас с такой заправкой едят манты. И обязательно лагман едят с острой приправой — лаза. Готовится она просто — толченый чеснок с большим количеством молотого красного перца заливают раскаленным растительным маслом. Просто пожарить не получится — чеснок сильно карамелизуется. Вкус будет тот же, но есть будет сложновато — по консистенции будет напоминать застывающий столярный клей.
У нас в Средней Азии к острому вообще-то равнодушны, но три вещи: лаза, ашлям-фу и шакарап должны быть просто огненными.

–––
Mors certa, hora incérta

магистр

4 июня 2012 г. 08:30

цитировать | [ ]

Beksultan, спасибо за экскурс! :beer:

Вы просто реанимируете для меня саму концепцию лагмана. У нас в национальных кухнях (т.н. "узбечки" и проч.) вкус лагмана оставляет желать мноооооого лучшего.
Если не затруднит, изложьте, пожалуйста, кратенько основы приготовления шашлыка в Ваших краях.
Именно он и является моим самым любимым блюдом. 8-)

гранд-мастер

4 июня 2012 г. 09:11

цитировать | [ ]

цитата Beksultan
вариаций лагмана существует превеликое множество.

Меня мужучил готовить лагман. Теперь сам его ни за что не сготовит, будет меня просить. Но я отнюдь не считаю, что постигла все азы приготовления этого замечательного блюда, мне ещё расти и расти в этом деле, просто расти некогда — то работа, то уборка, то книжка интересная :-D

миродержец

4 июня 2012 г. 09:25

цитировать | [ ]

Spectrum, самолично настоящий шашлык не готовил, увы... В детстве в семье шашлык не очень жаловали. Может поэтому. Максимум что было, когда резали дома барана, делали детьми такой простейший "детский" шашлык — свежую баранью печень, нарезанную кубиками, вперебивку с курдюком, нарезанным тоже кубиками, нанизывали на шампуры, безо всякого маринада, просто посыпав солью, и жарили над углями, благо огонь, на котором взрослые опаливали баранью голову и ножки, был тут же под боком.
А так шашлык ел только готовый. Кстати по-киргизски шашлык — "шиш кебек". Как я понял, у нас уксус в маринаде не очень жалуют. Маринуют часто так: минеральная вода, специи, лук и айран (в киргизско-русском словаре перевели как простокваша, но сильно сомневаюсь, что они абсолютно идентичны) смешивают и кладут в смесь нарезанную мякоть баранины (шашлык у нас готовят преимущественно из нее) на несколько часов. Вот это пожалуй и будет местный аутентичный шашлык.
Еще говорят, что в шашлычных маринуют с киви, причем сок киви настолько адский маринад, что нельзя держать мясо долго — потом на шампур не насадишь.
Во многих местах готовят тандырный шашлык, но его дома не приготовишь, да и не шашлык это уже получается. Как то так.
Парную баранину высшего качества (это исключительно мясо откормленных овец или валухов, баранов на мясо у нас не режут) особо мариновать и не надо, думаю. Нарезать кусочками, посыпать солью и черным перцем, добавить нарезанного лука, хорошенько перемешать, причем не просто перемешать, а еще и сильно размять пальцами каждый кусочек, поставить в холодок на час. Потом нанизывай на шампуры и жарь. И получится вкуснющее блюдо.

–––
Mors certa, hora incérta

миродержец

4 июня 2012 г. 09:38

цитировать | [ ]

evridik, у нас приезжие обычно распознаются на раз-два, даже не по тому как они готовят, а как они едят. Поперчил манты красным перцем (у нас считают, что только черный), кушает плов с хлебом, не может есть плов руками, пытается есть лагман одной ложкой, сочтя, что перед ним первое блюдо — уже ясно, что не здешний. Помню как однажды в гостях народ молча дивился на моего спутника вполне азиатской наружности, полившего свой плов кетчупом.
Например, бешбармак — это не блюдо даже, а некий способ приготовить и съесть цельного барана. Там столько нюансов...

–––
Mors certa, hora incérta

гранд-мастер

4 июня 2012 г. 09:56

цитировать | [ ]

цитата Beksultan
пытается есть лагман одной ложкой, сочтя, что перед ним первое блюдо

А вот это, кстати, своеобразная застольная эквилибристика :-D

философ

4 июня 2012 г. 12:14

цитировать | [ ]

цитата Beksultan
Поперчил манты красным перцем

Ну так это значит, человек из Узбекистана приехал. Во всяком случае, не помню, чтоб в ташкентских обжорках к мантам подавалось что-нибудь кроме красного перца. Черный-то уже в начинке есть. ^_^

цитата Beksultan
пытается есть лагман одной ложкой

Это да, это жестоко. :-)

–––
Вместительные деревянные кони. Дешево. Доставка в ваш город.

миродержец

4 июня 2012 г. 12:41

цитировать | [ ]

цитата Feska
Ну так это значит, человек из Узбекистана приехал

— не знал. У нас только черный перец и уксус. Красный к мантам как-то не подходит совсем. Но я в Узбекистане не был, а наши местные узбеки довольно сильно отличаются от тамошних.

–––
Mors certa, hora incérta

философ

4 июня 2012 г. 12:58

цитировать | [ ]

Beksultan
Спасибо за рецепты!
Просто в первый раз сподобился заготовить лагман,но лапшу то вытягивать-это мастерство нужно определенное :-D

Зачем позориться?))
Просто сейчас в магазинах-особенно в больших сетевых-очень много всякой лапши, макарон-есть из чего выбрать...

–––
Make love, not war

миродержец

4 июня 2012 г. 13:15

цитировать | [ ]

Только что уточнил. Оказывается джусай — это ветвистый лук, Állium ramósum.
А вот так выглядит соленье, полуфабрикат для лагмана:

слева — джандоо, завернутое в джусай, справа — сладкий перец, завернутый в джусай.
Кстати, эти заготовки также незаменимы для фунчозы. Готовить с ними легко, надо только делать поправку на сильную соленость.

–––
Mors certa, hora incérta

магистр

4 июня 2012 г. 13:22

цитировать | [ ]

Beksultan, спасибо за информацию. У нас в Сибири трудно с баранами, поэтому обычно для шашлыка свинину используем. :-)

Про парную баранину — вообще молчу. Ни разу не ел. Маринуют — кто во что горазд. Вплоть до лимонного сока. Уксус в маринад бывает, и добавляют. Лично я чаще всего использую просто майонез+кетчуп, специи, лук.

философ

4 июня 2012 г. 13:34

цитировать | [ ]

цитата Beksultan
Красный к мантам как-то не подходит совсем.

Эт на вкус на цвет. По мне так манты со жгучим перцем — самое оно. Кстати, а кинзу и зиру в начинку для мантов ваших краях кладут?

–––
Вместительные деревянные кони. Дешево. Доставка в ваш город.

миродержец

4 июня 2012 г. 13:49

цитировать | [ ]

цитата Feska
По мне так манты со жгучим перцем

— это наверное потому, что сам по себе красный перец у нас редко применяют, в основном едят все с лазой. Но манты с ней не видел, чтобы ели.

цитата Feska
Кстати, а кинзу и зиру в начинку для мантов ваших краях кладут?

— нет. У нас в этом плане довольно просто подходят, считают, что фарш в мантах — это исключительно баранина, жир, лук, соль и черный перец. Еще есть вариант, так сказать, диетический — фарш из мякоти баранины, тыква, лук, соль и черный перец (если готовить только из вырезки — манты получатся суховатыми). Есть мнение, что другие пряности только испортят исходный вкус.
Кинзу вообще не употребляют, зиру могут добавить только в плов, да и то в какую-нибудь свадебную версию. А так конечно наша здешняя домашняя кухня — это адский микс. Бешбармак, куурдак, плов, манты, оромо, лагман, нарын, ашлям-фу, пельмени (у нас их готовят на пару и называют чучвара) — само собой. Но еще и борщ (причем законный такой, со свеклой, чесночными пампушками и непременной парой-другой ложек сметаны), гороховый суп, вареники (с творогом, картошкой), гречневая каша.

–––
Mors certa, hora incérta

философ

4 июня 2012 г. 14:13

цитировать | [ ]

Beksultan
Подумать только. Соседи — а какая разница в нюансах. :beer:

А вообще, по-настоящему райское блюдо — правильно сделанная самса, только что вынутая из тандыра. На втором же месте — свежие лепешки, опять же из тандыра.

–––
Вместительные деревянные кони. Дешево. Доставка в ваш город.

миродержец

4 июня 2012 г. 14:41

цитировать | [ ]

цитата Feska
правильно сделанная самса, только что вынутая из тандыра

— не могу с этим не согласиться. Правда, слоеную так прямо сразу есть сложно — можно порезаться. :-D

А вот если чутка погодить, чтобы она смягчилась, но и не остыла пока — и есть. ^_^

Кстати, отличный вариант вместо фаст-фуда для быстрого перекуса. Возьмешь пару самс, с мясом и курятиной, и одну с сыром. Запьешь максымом и считай пообедал.

цитата Feska
На втором же месте — свежие лепешки, опять же из тандыра.

— а у нас их девушки не едят, боятся что не смогут остановиться. :-)))

–––
Mors certa, hora incérta

философ

4 июня 2012 г. 14:57

цитировать | [ ]

цитата Beksultan
полившего свой плов кетчупом

Кетчуп, конечно, изврат, и его нужно запретить международной конвенцией, как средство массового уничтожение еды. Но в Туракургане однажды пробовал презамечательную добавку к плову, внешне похожую на кетчуп — крупно молотые стручки красного острого перца, растертые с чесноком и еще какой-то травкой. Божественная штука получилась, больше нигде такого не видел, даже в соседних городах. С тех пор люблю крошить себе в плов чеснок или репчатый лук. Вкус, конечно, не тот, но придает своеобразную остроту.

цитата Beksultan
можно порезаться

Никогда сил не хватало утерпеть. Как в той хохме: мыши кололись, плакали, но продолжали есть кактус. :-)

–––
Вместительные деревянные кони. Дешево. Доставка в ваш город.

Страницы: 1 2 3...9 10 11 12 13 🔍 поиск

Вы здесь: Форумы fantlab.ru. > Форум «Трёп на разные темы» > Тема «Ваше любимое блюдо. »

Новое сообщение по теме «Ваше любимое блюдо. »

тема закрыта!