Начиная работать с программой, вы создаете новый Проект. В вашем распоряжении есть целый ряд шаблонов и интерактивный самоучитель (будет полезен только тем, кто читает по английски, как вы можете видеть в окне, программа русифицирована только частично).
Хотя здесь есть и сценарные шаблоны, и шаблоны для коротких историй, я бы рекомендовала шаблон романа Novel with Parts. Почему, станет понятно позже.
После того, как шаблон был выбран, и вы создали документ, с которым будете работать, можно зайти в меню Проект и задать Цели проекта.
Если вы собираетесь писать законченное произведение — а не использовать программу для утренних страниц или ведения блога, что многие тоже делают, вы должны знать приблизительные параметры вашего текста уже на этом этапе.
Вы пишете роман в серию, где выходят книги объемом 12 авторских и не меньше? Выставляйте конечную цель проекта в 500 000 знаков. Вы пишете рассказ на конкурс с ограничением по верхней планке 40 000 символов? — обозначьте это в целях проекта.
Цели по сессии определяйте, исходя из собственных желаний и возможностей. Цели по сессии можно установить один раз на все время работы с текстом, либо менять их каждый раз при запуске (например, ваша цель писать каждый день 10 000 знаков, и вы не будете менять ее, пока не поставите точку в конце романа, либо, запустив программу, вы понимаете, что у вас есть всего час, и в этот час вы больше 3 000 не напишете, а достигнув цели на сессию решаете, что вечерком сможете поработать еще часа полтора и, вернувшись к компьютеру, ставите новую цель в 5 000 символов).
Сессия — это время с момента открытия программы до момента ее закрытия. Вы писали два часа утром — это одна сессия, вы вернулись к тексту на час вечером — это уже другая сессия. Соответственно в день сессий может быть несколько.
* я рассматриваю возможности программы для Windows, в версии для Mac есть ряд отличий в функционале.