Тема «Окрошка. На чем делаете?»

Вы здесь: Форумы fantlab.ru. > Форум «Трёп на разные темы» > Тема «Окрошка. На чем делаете?»

Окрошка. На чем делаете?

	Варианты ответов	Мой голос
	Белый (ржаной) квас
	Красный (сладкий) квас
	Молочные напитки (кефир, тан, айран, сыворотка)
	Другое (ваши варианты)
	Никогда не пробовал(а) окрошку с белым квасом
	Никогда не пробовал(а) окрошку с красным квасом
	Пробовал окрошку и с тем и с другим квасом
	Не люблю окрошку

Внимание! Для голосования Вам нужно пройти авторизацию

Страницы: 1 2 3 4 5...18 19 20 🔍 поиск написать сообщение

автор

сообщение

магистр

1 июня 2016 г. 10:12

цитировать | [ ]

Животрепещущий вопрос, который до сих пор вызывает самые жаркие споры по всей стране. Я родился в славном городе Воронеже, в котором окрошку делают исключительно на белом квасе, ну или, на худой конец, на кефире. Сладкий красный квас воспринимается исключительно как газировка. Но когда я приехал жить в Москву и заказал в одном из кафе окрошку, то с ужасом обнаружил, что картошка, огурцы и яйца плавают в чем-то красном. Когда я спросил, нет ли окрошки на белом квасе, официант посмотрел на меня с непонимающим видом. С другой стороны, в Ростовской области одна моя знакомая из Москвы заказала окрошку, ей принесли блюдо на белом квасе, она посмотрела на это непонятное для нее зрелище и тоже спросила у официанта, нет ли на красном. Официант в недоумении пожал плечами.
По моему опыту, окрошку на белом квасе делают жители областей к югу от Тульской. Севернее этот напиток встречается очень редко. Мой друг из Мурома в ужасе хватается за голову, когда видит, что я пью из кружки белый ржаной квас.
Хотелось бы узнать, что, все таки, у нас в стране популярнее и какова география распространения двух этих типов одного блюда.
И просьба, называйте город, откуда вы!

–––
Жизнь изнашивает человека. Изнашивает до дыр.

магистр

8 июня 2016 г. 22:12

цитировать | [ ]

цитата Полковник
Да! И ведь очень много принципиально общего с окрошкой, не находите?

Согласен! Как- то я не думал об этом под таким углом. Действительно, тенденция разбавлять жидкостью у нас есть ( солянка, кстати?), и холодец с квасом из той же серии.

–––
Жизнь изнашивает человека. Изнашивает до дыр.

гранд-мастер

8 июня 2016 г. 22:13

цитировать | [ ]

Urania , не одна я тут "белая ворона"!

миродержец

8 июня 2016 г. 22:24

цитировать | [ ]

Кстати, в семье где выросла жена в окрошку принято ингредиенты натирать на тёрку, кроме мяса конечно. Притом, зелень сначала отдельно перетирают толкушкой с солью, чтобы дала сок, потом уже смешивают. Там же где я вырос, всё рубится ножом в ручную. Окрошки получаются разные, какая вкуснее судить не берусь.

философ

8 июня 2016 г. 22:36

цитировать | [ ]

цитата elninjo_3
Как- то я не думал об этом под таким углом.

Дело в том, что продукты брожения не только сохраняют, но и усиливают полезные для человеческого организма свойства исходных продуктов, помогают усваивать их. К примеру, нынче кисель — это вареный крахмал с вареньем, а на самом деле основа киселя — сброженные, а не сваренные продукты. Мало кто знает настоящий овсяный кисель, а ведь такие кисели делали из разнообразных злаков, и были они основной летней едой, причем мясо летом практически отсутствовало в рационе крестьянина, а работа-то была ломовая.
К огромному сожалению, культура традиционного питания в огромной своей части утрачена, а оставшееся — искажено.
До нас дошли лишь мелкие кусочки великолепных мозаик отечественной многонациональной традиции еды.
И очень многое уже не будет восстановлено никогда.

Да, холодец с квасом традиционно едят и здесь у нас, на Белгородчине. "Квасом" является подброженный натертый хрен на воде. :-)

–––
Чудеса не противоречат законам Природы, они противоречат нашим представлениям о законах Природы. (с) Блаженный Августин

авторитет

8 июня 2016 г. 22:40

цитировать | [ ]

цитата Finefleur
не одна я тут "белая ворона"!

Я уже пять "ворон" насчитал :-D

Я в детстве тоже не любил окрошку. Не понимал, как квас на какую-то "бурду" можно переводить. Со временем вкусы поменялись. С квасом у нас в Татарии правда проблема, в основном темный везде продают. Светло-коричневый, который обычно в бочках на улице продавали, давно уже не пробовал. :-(

миродержец

8 июня 2016 г. 23:24

цитировать | [ ]

Ни один из вариантов, указанных в опросе, не пробовал. Настоящую окрошку с квасом моя мама готовила до моего рождения, научившись у русских подруг. Мои старшие брат и сёстры вкус припоминают. Но потом видимо хороший квас уже стало не достать и мама готовить окрошку перестала.
Окрошкой ещё в наших краях называют холодное кушание из зелени и овощей, залитых чалапом. Берут обычно разной столовой зелени, режут её мелко. Нарезают свежие огурцы и редиску. Опционально могут поперчить красным перцем. Затем заливают все чалапом и дают настояться. Чалап это по сути сюзьма, растертая и разболтанная с солью и водой (обычной или минеральной). Сюзьма — это полуфабрикат для целого ряда продуктов. Делают её просто — откидывают в тканевом мешочке айран (сюзьма буквально так и переводится — "то, что сцежено"). Получается густая кремообразная масса, очень вкусная. Она кисловатая, поэтому ее обычно солят. Без соли сюзьма идёт в ак-серке (крепкий бульон с сюзьмой) и ещё одно кушание, забыл как называется — берут чабаты (лаваш), ломают на кусочки, добавляют сюзьму, топлёное масло и заливают горячей водой. Соленая сюзьма идёт на изготовление курута и чалапа. Ещё её добавляют в жарма, это такой напиток, сваренный из талкана.

–––
Mors certa, hora incérta

миродержец

9 июня 2016 г. 03:04

цитировать | [ ]

Не ем. Не выношу даже вида того блюда :-)))

Если хочется холодного летнего супа, то мелко рубленная зелень (укроп, кинза, мята или базилик), давленый чеснок и острый перец — залить айраном или несладким йогуртом. Отлично идет и сам по себе, и как приправа к мясу и даже летним салатам.

–––
I am a social vegan, I avoid "meet".

миротворец

9 июня 2016 г. 08:12

цитировать | [ ]

А где же вариант: я ни на чем не делаю, я ем готовую!

–––
FantLab рулит и разруливает...

философ

9 июня 2016 г. 08:49

цитировать | [ ]

Если с квасом, то я люблю со сладким. Несладкий квас не люблю в принципе. Могу с кефиром. Свекольник тоже ничего.
Но все-таки, знатоки квасов, объясните наконец, что такое "белый квас"? На основе белых сухарей? Просто я, пока в продаже не появился "Лидский" двух видов, светлого кваса никогда не встречала. Только в книжках пару раз попадались рецепты из белого хлеба. А так — в продаже был всю жизнь коричневый, и дома делали из коричневого концентрата. Из сухарей (всегда черных) — изредка на даче.

гранд-мастер

9 июня 2016 г. 09:42

цитировать | [ ]

цитата Лунатица
знатоки квасов, объясните наконец, что такое "белый квас

как-то так

основа ржаная мука, дрожжи, сахар.
мука не жаренная, не ферментированная, не карамелизированная
в черноземке бабушки на рынках часто продают такой самодельный. Вкус кисловатый освежающий, хорошо в жару. Есть вариант, который Очаково выпускает,

но в Москве я его тоже практически не видел, в ЦЧР в "Линии" частенько.
По теме, я люблю с квасом, жена с разведенным на воде майонезом. Мы друг друга не понимаем, потому едим очень редко :)

–––
Любовь никогда не перестает... ап. Павел
Не указывайте дорогу Любви. отец Олег

магистр

9 июня 2016 г. 09:48

цитировать | [ ]

цитата Лунатица
Но все-таки, знатоки квасов, объясните наконец, что такое "белый квас"?

В общем и целом рецепт таков:
Делается он на гуще, которая постоянно остаётся, и его можно делать хоть пол года.

Деревенский ржаной белый квас готовят так: перемешивается простая свежая ржаная мука и вода до степени густоты сметаны. Всего такой смеси должно получиться пол-литра.

Кладём туда же 2 столовые ложки сахара. И всё. Безо всяких дрожжей, потому что в муке всё необходимое присутствует. Фактически, готовим закваску — как на хлеб.
После тщательного размешивания оставляем смесь , которую сделали, на пару дней в тёплом месте. Когда появится кислинка, значит смесь достигла нужной стадии брожения.
Всё кладется в большую ёмкость, удобнее всего 3-литровая банка (или ведро), наливаем воды, насыпаем 2 ложки сахара и столько же ржаной муки.
Ещё через несколько дней (смотреть по запаху) сольём всю воду из смеси в другую посуду. У нас получился «молодой квас». Пока он ещё не совсем готов к употреблению, поставим на пару дней в холодное место — например в подвал. После этого его можно пить.
Оставшуюся после сливания кваса гущу снова разводим водой, снова засыпаем в сахара (мёда) и муки, даём настояться 2 дня. Получился уже не молодой, а зрелый квас, который можно подсластить, охладить, и пить.

Тут есть разные вариации, и у разных людей разные способы, пропорции, температура/влажность и т.д. Но суть одна.

–––
Жизнь изнашивает человека. Изнашивает до дыр.

философ

9 июня 2016 г. 09:59

цитировать | [ ]

цитата elninjo_3
Но суть одна.

Во, бабушка такой делала, изюм правда еще добавляла (штук 10 изюминок на трехлитровую банку).

–––
сам не умею, но вас научу

магистр

9 июня 2016 г. 10:02

цитировать | [ ]

цитата mist
но в Москве я его тоже практически не видел, в ЦЧР в "Линии" частенько.

Вообще в Москве до недавнего времени не было белого кваса. Лидский я не пробовал, Очаковский — это не квас. Кстати, вот этот липецкий мне тоже не понравился. Я покупал его в Рамони, кажется, в Линии. Не впечатлило.
Тут достаточно посмотреть на состав и срок годности:
"Очаковский": подготовленная вода, пшеничный солод, рожь (цельное зерно), сахар, чистые культуры дрожжей и молочнокислых бактерий в виде смешанной закваски, соль поваренная пищевая. Срок годности 60 суток.
Вроде бы все нормально, но понятно, что с консервантами плюс солод+ неизвестна закваска. В результате вкус далек от естественного деревенского кваса.
"Лидский": вода артезианская подготовленная из скважины глубиной 280 м, сахар, концентрат квасного сусла, дрожжи, регулятор кислотности — кислота лимонная. Срок годности — 2 месяца. Здесь просто концентрат сусла.
"Стрелецкий простор" (который я считаю эталоном): вода питьевая подготовленная, мука ржаная обдирная, сахар-песок, соль поваренная пищевая, натуральная закваска на лактобактерине. Срок годности 7 дней. Без дрожжей, непастеризованный. То что надо.

–––
Жизнь изнашивает человека. Изнашивает до дыр.

магистр

9 июня 2016 г. 10:07

цитировать | [ ]

В семье моей матери (украина-урал) окрошку готовили на чем угодно и из чего угодно. Квас или сыворотка. Лук картошка, яйцо. И что еще появилось на грядке к этому времени. В семье моей жены (русские немцы, молдавия-казахстан) вместо окрошки было блюдо из простокваши с нарезанным зеленым луком и огурцом. Сейчас в Баварии делаем на газировке с добавлением кефира. Дочь (замужем за местным) не делает, а отъедаться приезжает к нам. Естественно, ее дети окрошку не едят.
В "русском магазине" есть квас в бутылках, но он слишком сладкий и по сути это лимонад.

философ

9 июня 2016 г. 10:13

цитировать | [ ]

цитата elninjo_3
Очаковский — это не квас.

Все бутылочное, по идее, не квас, потому что настоящий квас так и продолжает бродить (проверено однажды на практике). А то, что хранится месяцами в неизменном виде — стерилизовано или просто газировка. Но я люблю газировку. 8:-0

Кстати, в детстве я любила отхлебывать понемножку концентрат кваса. Не тот, что сусло в поллитровых банках, а концентрат из поллитровых бутылок типа пивных. Вкусный был, сладенько-пикантный.

Действительно, светлого кваса в Москве не было до недавнего времени. А из муки его в наших краях никогда не делали, потому что ржаной муки раньше не было в открытой продаже.

гранд-мастер

9 июня 2016 г. 10:20

цитировать | [ ]

Где же вариант "На пиве!"? :beer:

–––
Мы заявляли, что Венера не пройдет транзитом по Солнцу, и она не прошла! (с) М. Галина

миродержец

9 июня 2016 г. 10:24

цитировать | [ ]

цитата Дядюшка Шу
Где же вариант "На пиве!"?

Кстати, не на пиве, но на "взбитне" с алкоголем 4-5%, ёдовал. Скажем так, кушанье на любителя, причём страдающего "после вчерашнего" :-)))

магистр

9 июня 2016 г. 10:34

цитировать | [ ]

цитата gamarus
Скажем так, кушанье на любителя, причём страдающего "после вчерашнего"

Ну, кстати, тут и квас просто незаменим))

–––
Жизнь изнашивает человека. Изнашивает до дыр.

магистр

9 июня 2016 г. 10:37

цитировать | [ ]

Вот, кстати, еще один рецепт приготовления кваса, который я увидел в тайге на Кольском.
В конце июня, когда начинает цвести сосна, там срывают эти цветочки, заливают водой, добавляют сахар и все это начинает бродить. Через неделю все это на вкус становится очень сладким, необычным, я с удовольствием пил кружками. А потом туда кидают дрожжи, он опять выстаивается и становится похож на квас. Но местные называют это пивом.

–––
Жизнь изнашивает человека. Изнашивает до дыр.